Panquecas de ricota com espinafre e bacon

Uhmmm... confesso que a panqueca ficou boa, mas teria ficado melhor se o molho fosse de champignon ou branco. O molho vermelho não deu um "tchan", mas deu pra matar a fome. Como diz uma amiga mexicana: "Es la perra de la hambre!", estou plenamente de acordo com ela. Como ainda estou em ritmo de férias, não andei comprando muitas coisas para a despensa...usei o espinafre congelado, que estava pedindo pelo amor de Deus q eu o tirasse de lá e uma ricota esquecida, lá na geladeira, que comprei pouco antes de viajar mas que ainda não estava com a data vencida. BINGO! Era tudo o q eu precisava, mas parei e comecei a analisar os ingredientes e os fatos, e cheguei a conclusão que a quantidade era pouca pra 4 pessoas...passei a mão no bacon que estava dando bobeira na geladeira. A ricota daqui é mais cremosa do que a que vende no Brasil. Me lembro quando comprei ricota a primeira vez aqui na Suíça, levei um baita susto ao abrir o potinho pois era tao cremosa que mais parecia o Philadelfia que outro queijo. Já usei o Cottage que, na minha opinião, ficou até melhor. Pronto, a janta ficou quase perfeita!

Panquecas de ricota com espinafre e bacon

Massa panqueca

* rende 12 porções, fiz a metade da receita

2 ovos

315 ml de leite

3 colheres (sopa) manteiga derretida

125 gr farinha de trigo ou 1 xícara

2 colheres (sopa) queijo ralado (opcional)

sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira ou panquequeira com um fio de óleo, meça a quantidade de massa por uma concha. Não pode ficar muito grossa e nem muito fina.

Recheio

3 xicaras (cha) de espinafre cozido e espremido (eu usei congelado)

2 dentes de alho

azeite

50 g bacon picado

250 g Ricota ou Cottage

Comecei fritando o bacon com um fio de azeite (coloquei azeite pq o bacon utilizado foi light), reserve. Na mesma panela, frite o alho com um pouco de azeite. Quando o alho estiver douradinho, acrescente o espinafre e mexa até se agregarem, tempere a sua maneira. Eu usei somente o sal e um pouco de cheiro verde. Desligue o fogo e acrescente a ricota e o bacon.

Molho

4 tomates sem pele, sem sementes e picados

2 dentes de alho

azeite de oliva

manjericão

Aqueça uma panela com o azeite, frite o alho e acrescente os tomates. Coloque sal ao seu gosto. Acrescente folhinhas de manjericão e deixe por uns minutos no fogo médio, até encorpar.

A quantidade do recheio acima foi somente para rechear 6 panquecas. Fiz a metade da receita de massa!