2 ovos
315 ml de leite
3 colheres (sopa) manteiga derretida
125 gr farinha de trigo ou 1 xícara
2 colheres (sopa) queijo ralado (opcional)
sal a gosto
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira ou panquequeira com um fio de óleo, meça a quantidade de massa por uma concha. Não pode ficar muito grossa e nem muito fina.
Recheio
3 xicaras (cha) de espinafre cozido e espremido (eu usei congelado)
2 dentes de alho
azeite
50 g bacon picado
250 g Ricota ou Cottage
Comecei fritando o bacon com um fio de azeite (coloquei azeite pq o bacon utilizado foi light), reserve. Na mesma panela, frite o alho com um pouco de azeite. Quando o alho estiver douradinho, acrescente o espinafre e mexa até se agregarem, tempere a sua maneira. Eu usei somente o sal e um pouco de cheiro verde. Desligue o fogo e acrescente a ricota e o bacon.
Molho
4 tomates sem pele, sem sementes e picados
2 dentes de alho
azeite de oliva
manjericão
Aqueça uma panela com o azeite, frite o alho e acrescente os tomates. Coloque sal ao seu gosto. Acrescente folhinhas de manjericão e deixe por uns minutos no fogo médio, até encorpar.
A quantidade do recheio acima foi somente para rechear 6 panquecas. Fiz a metade da receita de massa!